2022年07月11日

初級第7,8回 2022-7-10 <食とハーブ・・・ジェノベーゼとハーブ調味料>

今日はバジルを使って、ジェノベーゼを作り、昼食会です。

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メニューは、
ジェノベーゼのパスタ・・・松の実、ニンニク、パルメザンチーズ、ペコリノチーズ、オリーブオイル、レモン、塩。昼食用と持ち帰り用に2回作ります。 パスタはトロフィエというねじれのあるショートパスタです。
黄金スープ・・・肉と野菜、ハーブを卵白、とともに煮込み黄金色の透明なスープに仕上げたもの。きれいで美味しいスープですが、具がもったいないと一 緒に食べました。
野菜とハーブのサラダ・・・トマト、きゅうり、レタス、玉ねぎ、ルッコラ、ベビーリーフなどにオレガノ、マシュマロウの花。ドレッシングは、オリーブオイルにみかん の花酢(花びらも一緒に)とシークワーサー酢、塩、アガペーシロップ。
ローゼルのゼリー・・・まずローゼルジュースを作り、ゼリーにしたもの。飾りはゼリー状にしたバジルシード、ブルーベリー、生クリーム

 バジルは水に濡れると黒くなりますので、葉はペーパーでホコリを拭き取り使います。自宅で無農薬栽培しているものならこれで十分です。できるだけ若い葉を使います。成長しすぎているものは、葉も怖くなりますし、味も渋くなります。酸化もしやすいように思います。
 色もきれいに美味しく出来上がりました。

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 午後は、ハーブチーズ、ハーブオイル 、ハーブビネガーなどを作りました。ハーブ類は、ローズマリー、タイム、オレガノ、ローレル、ペパーミント、赤紫蘇、イタリアンパセリ、赤唐辛子などを用意しました。
 最後に残ったローレル、赤唐辛子、そしてシナモンを使って、好みのキッチン飾りを作りました。

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2022年06月27日

初級第5.6回 <ハーブの種類とハーブクラフト・・・タッジーマッジー&ラベンダーバンドルズ>

今はハーブ類の成長期。生のハーブをふんだんに使いたい時期です。それで今日は、様々なハーブを用意し、それらの植物について学習したのち、これらの植物を使って、タッジーマッジーとラベンダーバンドルズを作りました。
今回用意できたハーブは、ラベンダー・グロッソ、ヤロー、マシュマロウ、オレガノ、カラミンサ、ロシアンセージ、ペパーミント、ホワイトセージ、ルー(へんルーダ)、ユーカリ・グロブルス、ティートリー、レモンバーベナー、タンジー、マートル、ローズマリーなどです。私の畑で良い状態のものを用意しました。もう少し早ければモナルダやエキナセアといった大きな花が用意できたのですが、モナルダはもう終盤、エキナセアは残念なことにこのところ続いた強風に倒れて使える状況ではありません。それでタッジーマッジー用に中ぶりのバラを2種購入して加えました。

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それぞれのハーブについての学習をしたのち、まずラベンダーバンドルズを作りました。ほとんどの方が初めてだったので、ゆっくり丁寧に進め、約1時間で1本ずつ仕上げました。

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昼食を挟んで、次にタッジーマッジーを作りました。タッジーマッジーの歴史や由来を学習し、作り方の説明をしたのち、各自中心にしたいハーブを選び思い思いの花束を作りました。
途中、香りに誘われて、残ったレモンバーベナーとペパーミントのフレッシュハーブティー で喉を潤しました。
フレッシュハーブティーの美味しい季節でもあります。
今日はたくさんのハーブの香りの中で、癒されながらの1日でした。

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posted by 小田原ハーブインストラクター at 13:35| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年05月21日

初級3,4回 2022-5-8 午前<ハーブの植物学> 午後<ハーブの育て方>

報告がだいぶ遅くなってしまいました。去る5月8日初級第3.4回講座を行いました。

 午前の講座では、ハーブとは何か、長い歴史の中で、人々との関わりはどのようになされてきたのか、どういうものが私たちにハーブとして届けられてきたのか、などハーブのそもそもについてのお話、植物の構造、メカニズムなどについてもお話しました。そして一年間の講座の構成などについてもお話しました。
 
午後<ハーブの育て方>の講座では、現在上級試験の準備をしている本校卒業生に、インターン実習として講座を受け持っていただきました。講座の内容検討、レジュメ作り、材料調達等々、準備が大変だったと思いますが、当日にむけてとても熱心に準備してくださいました。
講座内容は、有機栽培とは、なぜ有機栽培なのか、植物を育てるための3大要素、そうしたことを学んだ後、実習として、ハーブの種播き、ハーブの寄せ植えを行いました。

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